Stefan Haas kocht

Vor zwei Jahren habe ich in Triest begonnen, Kochvideos für YouTube zu drehen.
Einfach Kamera an und los.

Mitten im Airbnb Apartment.
Zwischen Marktbesuchen, Pasta, Fisch und ganz viel Unsicherheit 😄

Denn wer selbst Content macht kennt das Gefühl:
Man steht plötzlich irgendwo in der Öffentlichkeit, redet in eine Kamera und denkt sich im ersten Moment nur:
„Was mach ich hier eigentlich?“

Die Videos hatten anfangs wenig Aufrufe. Wenig Likes.
Aber genau eines dieser Videos hat zwei Jahre später dazu geführt, dass sich eine Produktionsfirma von ServusTV bei mir gemeldet hat.

Sie sind über mein Triest-Video auf mich aufmerksam geworden.
Und plötzlich war ich selbst Teil von „Heimatleuchten“.

Vor wenigen Tagen wurde die Sendung ausgestrahlt und ich bin ehrlich überwältigt von euren Nachrichten, Kommentaren und der Resonanz. 🤍

Für mich zeigt das wieder einmal:
Man weiß nie, wohin einen Leidenschaft führen kann, wenn man einfach beginnt.

YouTube begleitet mich mittlerweile seit Jahren. Nicht perfekt. Nicht geschniegelt. Aber echt.
Und genau deshalb liebe ich diese Plattform so sehr.

Danke an alle, die seit Beginn dabei sind.
Und danke an alle, die vielleicht erst jetzt dazukommen.


#youtube #servustv #heimatleuchten #triest #kochen #finedining #contentcreator #stefanhaas #altaussee

www.servus.com/a/au/sehnsucht-sueden-unterwegs-in-…

1 month ago | [YT] | 11

Stefan Haas kocht

HEY an alle 👋

Nur damit ihr Bescheid wisst:
Bei uns ist gerade richtig viel los im Restaurant.

Die letzten Tage waren wir permanent komplett ausreserviert und die nächste Zeit schaut nicht anders aus. Erst Pfingsten, jetzt das Narzissenfest in Bad Aussee und als Draufgabe noch das verlängerte Fronleichnam-Wochenende.

Ich bin gerade wirklich stark gefordert und kann momentan nicht versprechen, ob ich in dieser Zeit regelmäßig Videos schaffe.

Und ganz ehrlich:
Wir freuen uns natürlich extrem über diese Auslastung ❤️
Genau dafür arbeiten wir jeden Tag.

Deshalb werde ich jetzt auch mal kurz etwas durchatmen und mich Mitte Juni wieder regelmäßiger melden.

Ein Video möchte ich aber unbedingt noch dazwischen raushauen:
„Eine Woche Restaurant-Wahnsinn.“

Da nehme ich euch mit durch eine Woche, die es wirklich in sich hat — Stress, Emotionen, volle Hütte, wenig Schlaf und genau diese Momente, warum man Gastronomie trotzdem liebt.

Das kommt die nächsten Tage.

Bei den Kochvideos braucht ihr aktuell nur ein kleines bisschen Geduld 🙏
Danke, dass ihr trotzdem da seid und den ganzen Weg mitverfolgt. Das bedeutet mir wirklich viel.

Bis ganz bald,
Stefan

1 month ago | [YT] | 19

Stefan Haas kocht

📺 Programmhinweis für Freitag:

Ich durfte bei der ServusTV Sendung „Heimatleuchten“ als Protagonist mitwirken. Die Folge führt nach Triest und zeigt viele besondere Begegnungen, kulinarische Eindrücke und wunderschöne Momente direkt am Meer.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr am Freitag einschaltet 🤍

Auch alle Zuschauer aus Deutschland können die Sendung problemlos online ansehen – entweder live oder später über die ServusTV App bzw. Mediathek.

🟡 Freitag, 22. Mai | ServusTV | Heimatleuchten

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1 month ago | [YT] | 15

Stefan Haas kocht

Wir brauchen Menschen.

Ich glaube sogar mehr denn je.

Alles wird schneller, virtueller, künstlicher.
KI hier, Automatisierung dort, Bildschirme überall.

Aber echte Gespräche?
Emotionen?
Menschen die Menschen berühren, motivieren oder einfach zuhören?

Das wird immer wertvoller.

Ich hatte vor kurzem ein wahnsinnig inspirierendes Gespräch mit einer Dame, die bei mir Gast war und am Sprung in die Selbstständigkeit steht.

Eigentlich wollte sie „nur“ essen gehen.

Am Ende saßen wir über eine Stunde zusammen und sprachen über Angst, Sicherheit, Gastronomie, Mut und darüber, warum der perfekte Zeitpunkt im Leben meistens nie kommt.

Darüber werde ich in den nächsten Tagen ein Video machen. Einfach eine Geschichte aus meinem Restaurant. Genau so wie sie passiert ist.

Ich freue mich drauf.

1 month ago | [YT] | 11

Stefan Haas kocht

Mir ist eine Sache wichtig, weil sie in den letzten Kommentaren immer wieder aufkommt:

Ich behaupte nicht, das Rad neu zu erfinden.

Gerade bei klassischen Gerichten geht’s mir nicht um „Innovation um jeden Preis“, sondern darum, meine Herangehensweise zu zeigen – mit all den kleinen Details, Tipps und Tricks, die ich mir über die Jahre erarbeitet habe.

Manche sehen das anders, und das ist völlig in Ordnung. Oft sind das auch Zuschauer, die meinen Kanal noch nicht so lange kennen. Die, die schon länger dabei sind, wissen, wie ich arbeite und was mein Ansatz ist.

Und ganz ehrlich: Jeder Kommentar ist willkommen.

Austausch gehört dazu – genau das macht es spannend. 🙏

PS: Ab 2027 möchte ich auf diesen klassischen Rezepten aufbauen und daraus neue Gerichte entwickeln – eine Art abgewandelte Hausmannskost, so wie ich sie auch im Restaurant lebe. Die Basis bleibt klassisch, darauf baue ich auf – das ist die Idee dahinter.

2 months ago | [YT] | 7

Stefan Haas kocht

Ein kleiner Vorgeschmack auf das nächste Video… 👀

Manchmal entstehen die spannendsten Dinge genau dort, wo man Klassiker einfach neu denkt.

Diesmal wird’s ein kleiner kreativer Ausbruch:
Grüne Pfefferrahmsauce trifft auf klassischen Rahmspargel, also: 

🔥 Grüner Pfeffer Rahmspargel🔥

Eine Kombination, die man so vielleicht nicht sofort erwartet – aber genau darin liegt der Reiz.

Die Idee: Eine kräftige, würzige Pfefferrahmsoße, die man sonst eher zum Steak kennt… verschmilzt mit einem zarten Rahmgemüse.
In meinem Fall: Spargel.

Aber ehrlich? Das funktioniert genauso gut mit Lauch, Kürbis, Kartoffeln oder sogar Gurken.

Dazu ein schön gebratenes Stück Fleisch – Kalb, Huhn oder Rind – und du hast ein Gericht, das irgendwo zwischen klassisch und neu spielt.

Sogar mit kräftigem Süßwasserfisch kann ich mir das richtig gut vorstellen.

Unkonventionell? Ja.

Aber genau das macht es spannend.

👉 Das ganze Rezept und die genaue Zubereitung folgen im nächsten Video.
Ich freu mich drauf, euch das zu zeigen.

2 months ago | [YT] | 4

Stefan Haas kocht

"Off Content", aber mir persöhlich sehr wichtig: 

Ich sag’s einfach so, wie es ist:

Ich arbeite seit 7 Jahren mit Lara –
und ohne sie wäre ich heute nicht da, wo ich bin.

Und nein, ich mach daraus kein Geheimnis.

Ich finde sogar:
Ab einem gewissen Punkt im Leben sollte jeder jemanden haben, der einen spiegelt, fordert und weiterbringt.

Was Lara besonders macht?

Sie redet nicht lange.
Sie stellt Fragen.
Und diese Fragen arbeiten in dir weiter.

Manchmal denkst du erst Tage später:
„Verdammt… jetzt hab ich’s verstanden.“

Es sind immer deine eigenen Entscheidungen – klar.
Aber jemanden zu haben, der dich kennt und dir hilft, die richtige Richtung zu sehen… das ist next level.

Coaches haben oft einen komischen Ruf.
Ich versteh auch warum.

Aber Lara gehört definitiv zu denen, die ihr Handwerk können.

Wenn ihr euch gerade irgendwo festgefahren fühlt – egal ob im Business oder im Leben – schaut euch das an:

👉 galaganadvisory.com/

Lara, danke dir. Wirklich. 🙌

2 months ago | [YT] | 4

Stefan Haas kocht

Liebe Freunde des guten Geschmacks,
bei mir ist diese Woche richtig viel los – deshalb gibt es neue Videos erst wieder ab nächster Woche.

Es sind viele schöne, private Dinge: Ostern, Familienzeit und vor allem der 3. Geburtstag meines Kleinen. Statt Alltag im Kindergarten heißt es gerade: gemeinsam erleben, feiern und die Zeit genießen.

Ich wünsche euch eine wunderbare Zeit, hoffentlich mit den ersten warmen Sonnenstrahlen und einem spürbaren Start in den Frühling – so wie wir ihn gerade endlich erleben dürfen.

Wir hören und sehen uns nächste Woche wieder – mit neuen Videos und frischer Energie.

Alles Gute euch ☀️

2 months ago | [YT] | 11

Stefan Haas kocht

Ich arbeite gerade an einem neuen Video zum Thema Teuerung – aber nicht aus der Perspektive der Medien oder Politik. Sondern so, wie ich es täglich erlebe.
Als Koch. Als Unternehmer. Als jemand, der einkauft, kalkuliert und Entscheidungen treffen muss.

Ich bin gerade mitten in der Planung und merke:
Das Thema ist groß. Viel größer, als man am Anfang denkt. Deshalb würde ich das gerne ein Stück weit mit euch gemeinsam entwickeln.

👉 Was interessiert euch wirklich?
Wo merkt ihr Teuerung am meisten?
Beim Einkaufen? Energie? Alltag allgemein?
Gibt es Dinge, die euch besonders nerven oder verwirren?
Oder Themen, wo ihr sagt: „Da blick ich überhaupt nicht mehr durch“?

Mir geht’s nicht darum, ein Video „über alles“ zu machen,
sondern eines, das euch wirklich weiterhilft.
Also schreibt mir gerne eure Gedanken, Fragen oder auch ganz konkrete Situationen.
Ich nehme das in die Vorbereitung mit ein 🙏

3 months ago | [YT] | 7

Stefan Haas kocht

Nur damit ihr wisst, was gerade so los ist:
Ich mache seit Anfang des Jahres – wie ihr wahrscheinlich schon mitbekommen habt – regelmäßig Kochvideos. Es sind mittlerweile einige online, und ich habe – entgegen meiner ursprünglichen Planung – eine gute Mitte gefunden. Korrigiert mich gern, wenn ich mich täusche, aber ich glaube, ich erreiche euch am besten, wenn ich viel Information und echten Input gebe.

Es geht mir weniger um Technik-Spielereien, sondern darum:
Wie kann ich mir die Küche vereinfachen? Wie werden banale Dinge zu etwas Besonderem? Dieses Narrativ ist mein Sprachrohr geworden. Alle zukünftigen Videos bauen darauf auf. Ich rede viel, teile alles, was ich weiß – ganz offen aus dem Nähkästchen. Pragmatisch, aber praktisch. Nicht faul, aber immer auf der Suche nach Wegen, die schneller zum Ziel führen und Gäste begeistern.

Kein Stern? Egal – wirklich.
Ich habe dieses bewusst etwas provokante Thumbnail gewählt, um Aufmerksamkeit auf das Thema zu lenken. Es ist nicht unwesentlich, wie es einem Koch damit geht. Diese Emotionen habe ich 1:1 mit euch geteilt. Ich habe mir das Video danach fünfmal angesehen und reflektiert – und gemerkt: Genau so war es. Das fühlt sich richtig gut an.

Im Restaurant hat sich unsere finanzielle Lage mittlerweile stabilisiert. Wir stehen endlich. Nach knapp zwei Jahren traue ich mir zu sagen: Wir haben es geschafft.
Natürlich – wenn jetzt nichts Unvorhergesehenes dazwischenkommt. Die Lage bleibt angespannt, gerade durch Unsicherheiten wie den Krieg im Nahen Osten und steigende Energiepreise. Auch das Wetter spielt immer wieder rein. Aber wir haben geöffnet, wir arbeiten mit Freude, machen Umsätze, von denen wir leben können – unsere Ampeln stehen auf Grün. Und das fühlt sich gut an.

Diese Saison steht erst am Anfang, und sogar personell hat sich etwas ergeben – wir bekommen Unterstützung und werden entlastet. Das freut mich wirklich sehr.

Zu den Rezepten: Ja, da kommt noch einiges. Wie ihr gemerkt habt, geht es aktuell eher klassisch zu. Ich möchte bewusst **Basis-Videos schaffen**, die einfache Dinge raffiniert darstellen. Darauf baue ich später auf.

Ich koche eigentlich gar nicht so oft klassisch – aber es ist das Fundament, auf dem alles aufbaut. Daraus entstehen dann die Dinge, auf die ich in Zukunft mehr eingehen möchte – wahrscheinlich so richtig ab 2027, aber ich beginne jetzt schon damit.

Was ich meine?
Gewöhnliches zerlegen und auf meine Art neu zusammensetzen.
Neue Klassik. Sexy Hausmannskost.
Gerichte, die man kennt – aber so neu erlebt, dass sie einen überraschen und umhauen. Das ist mein Ziel.

Das sind gerade meine Gedanken, und ich wollte sie mit euch teilen.
Ich wünsche euch einen schönen Tag – und wie immer: gebt mir gerne Feedback.

3 months ago | [YT] | 19